Kanadische Pancakes
Zutaten: 2.5 Tassen Mehl, 2 Tassen Milch, 2 Eier, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz. Das Mehl kann man durch Buchweizenmehl ersetzen oder mischen und statt Milch lässt sich auch Buttermilch verwenden.
Zubereitung: Alles zu einem dickflüssigen Teig rühren, mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze kleine Pfannkuchen backen (1 grosser Esslöffel Teig pro Pancake). Wenden, sobald sich an der Teigoberfläche Blasen bilden. Zugedeckt warmstellen, die Pancakes trocknen sonst schnell aus.
Im Teller mit gesalzenen Butterflocken und reichlich Ahornsirup übergiessen. Wenn kein Ahornsirup da ist, kann man auch Birnendicksaft oder Apfelgelee dazu servieren.
Stubenküken in Ahornsirup
Zutaten: Marinade: Stubenküken ausgelöst in Brust und Keulchen, 125 ml Ahornsirup, 50 ml Sweet Chilisoße, 1 Schalotte, 30 ml Apfelessig, 15 g Senf, 5 ml Worcestershire- Sauce, Jus, Ingwer, Chili, Wildreis, Eiweiß, Stärke, Schlangenbohnen.
Zubereitung: Stubenküken auslösen und Brust mit geputzten Flügelknochen in der Marinade 3- 4 Stunden einlegen. Die Keulen so zuputzen das man Pralinen drehen kann. Als Füllung Ahorncreme in die Praline geben und nach dem eindrehen pochieren. Die Brust in eine kleine Pfanne geben und im Ofen garen ( nicht anbraten, da die Marinade verbrennt)
Gekochter Wildreis mit Eiweiß und etwas Stärke verrühren und abschmecken ( Salz, Pfeffer, Zucker, Cayenne, Zitronensaft) . Dann etwa 5 cm (im Durchmesser) große Taler formen und bei mäßiger Hitze in einer Pfanne mit etwas Oel backen.
Für die Soße eine Reduktion von Zitronengras, Ingwer und Chili machen und dann in die Jus geben.
Schlangenbohnen ( Thailand) putzen und blanchieren, anschließend zu Zöpfen flechten.
Zur Verfügung gestellt von Küchenchef Enrico Loitz, Lindner Hotel & Spa Binshof, Speyer
Wildreis-Käsekugeln mit Rosmarin
Zutaten: 200 g Wildreis, 2 Lorbeerblätter, 600 ml Wasser, 2 Eier, 150 g geriebener Käse, 2 abgeriebene Zitronenschalen, 4 EL Mehl, 2 Zweige Rosmarin, Gemüsebrühepulver, Olivenöl zum Braten,, Schaschlikspieße, Limettenscheiben für die Garnitur, 1 Glas Chutney nach Wahl.
Zubereitung: Wildreis, Lorbeer und Wasser aufkochen, bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Zugedeckt weitere 20 Minuten ausquellen lassen, Lorbeer dann entfernen. Wildreis, Eier, Käse, Zitronenschalen, Mehl und Rosmarin gut vermengen, mit dem Gemüsebrühepulver würzen.
Aus dieser Masse kleine Kugeln formen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl etwa sieben Minuten braten (die Kugeln gut zusammendrücken, damit sie nicht auseinanderfallen). Dann die Wildreiskugeln auf Spieße stecken mit einer halben Limettenscheibe verzieren und lauwarm servieren; dazu eignet sich Chutney.
Bison-Lendensteaks
Zutaten: 450 g Bison Lendensteaks, in Würfel geschnitten, 2 Knoblauchzehen, ausgepresst, 125 ml trockener Kanadischer Weißwein, 1 1/2 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 – 2 spanische oder rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten, ein bis zwei Paprika in Streifen (je nach Saison grüne, gelbe, rote oder orange), Holzspieße, ca. 22 cm lang.
Zubereitung: Aus Knoblauch, Weißwein, Salz, Olivenöl, Pfeffer und Zwiebeln eine Marinade herstellen und über die Fleischwürfel geben, mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, Luft entweichen lassen und luftdicht verschließen. Das Fleisch darin vier bis sechs Stunden marinieren lassen und gelegentlich
wenden.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen, Marinade auffangen und erhitzen, kurz vor dem Aufkochen von der Herdplatte nehmen und für später beiseite stellen. Fleischwürfel nun mit Zwiebeln und Paprikastreifen aufspießen und bei mittlerer Hitze auf dem Grill braten. Die Spieße dabei mit der restlichen Marinade bestreichen und so lange braten, bis die Marinade eingezogen ist. Ergibt 4 Portionen
Wildreis mit Cashew-Nüssen
Zutaten: 300 g Wildreis, 50g Cashewnüsse, Olivenöl zum Braten, eine getrocknete Chilischote.
Zubereitung: Den Wildreis in reichlich kochendem Salzwasser (drei- bis vierfache Menge) etwa 30 Minuten gar kochen. Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anrösten. Den Wildreis anrichten, die gerösteten Nüsse darüber verteilen und ein wenig grob gehackte, getrocknete Petersilie darüber streuen.
Dieses Rezept eignet sich als Beilage.
Kanadische Küche
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